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火锅分为两种,海底捞和“其他火锅”

火锅分为两种,海底捞和“其他火锅”

火锅是中国人最喜爱的饮食之一,无论是麻辣鲜香的红油火锅还是还是味道鲜美的清汤锅底,一口下去都令人口舌生津。早在2018年时,千万火锅爱好者更是吃出了超8000亿元的火锅市场。

火锅分为两种,海底捞和“其他火锅”

就是这么庞大的火锅市场,各式各样的火锅品牌百家争鸣,而在这之中有一个品牌突出重围,以其特有的企业理念在火锅行业中占据了半壁江山,这个品牌大家也一定不陌生,就是海底捞。

火锅分为两种,海底捞和“其他火锅”

图片来源于官网

海底捞自成立以来一直稳扎稳打的不断前进,最终成功的在中国火锅市场打响了自己的品牌,树立了品牌地位,这些都离不开海底捞优秀的运营模式。

01、海底捞到底有多优秀

中国的火锅品牌是相当多的,可为什么在大众的认知里会出现吃“火锅”和吃“海底捞”两种概念。

因为海底捞通过自身的运营、独特的企业文化,使得它跳出了火锅的行列,在消费者的眼里它已经不仅仅是一家普通的火锅店,而是一个独立的品牌。

举个例子,你可能听说手机被山寨,服装饰品被山寨,那你知道海里捞也被山寨过吗?曾经一段时间海底捞的山寨门店特别多,单就小编的城市就开过两家山寨海底捞,通过这件事情给大家简单分析一下海底捞这个品牌的影响力。

火锅分为两种,海底捞和“其他火锅”

首先还是那句话,中国的火锅品牌那么多,为什么不山寨“张三火锅店”?为什么不山寨“李四火锅店”?因为在山寨从业者的角度上来看,在那么多品牌中说到模仿他选择海底捞,那这是不是也说明了他对海底捞的认可,也说明了在众多品牌中他把海底捞给划分了出来。

就像上学期末考试的时候,如果给你一次机会,全班所有人的考卷让你随便挑一个去抄,你会选班级前十还是班级第一?

海底捞在自身品牌方面的塑造十分成功,站稳了火锅市场龙头老大的地位,那我们接下来就聊一聊海底捞在品牌塑造方面为什么那么成功。

02、品牌差异带来的优势

海底捞有很强的知名度,甚至大众已经把海底捞从火锅行业里单独摘了出来,之所以会出现这样的现象,离不开五个字“品牌差异化”。

品牌差异化是指企业对自身产品在特殊功能、文化取向及个性差异上的商业性决策,它是建立一个与众不同的品牌形象的过程和结果。换言之,即指为某个特定品牌确定一个区别于竞争品牌的卖点和市场位置,使商品在消费者的心中占领一个特殊的位置。

换言之就是在同行业领域里,我不愿意千篇一律,对比其他品牌我要做到与众不同,以我们之间的不同,也就是差异,来为我的品牌打造出卖点,刷新消费群体的认知,用我的独具一格让大众铭记我的品牌。

这一点海底捞做的是相当的好了,而海底捞最大的特色想必不用我说大家应该都知道,那就是服务。

火锅分为两种,海底捞和“其他火锅”
火锅分为两种,海底捞和“其他火锅”

海底捞的服务员总是面带微笑的去服务每一个顾客,在店内“被鞠躬”是特别正常的事情,并且官方在店内的各个区域都安排了专门的服务人员,小菜区、调料区、甚至在洗手间都有专人来给你引导,真的是无微不至。

我们再来看看海底捞服务员的自我修养,我问过海底捞的服务员一些问题,最令我印象深刻的就是他跟我说“海底捞的服务员在店内一定要跑起来,不能用走的”

听到他这么说我才意识到,确实自从进到店里以后,所有的服务员都是小跑着服务所有人,所以每当你杯中的饮品刚刚见底就会有服务员马上为你添满,当你需要热毛巾时也会有服务员跑来给你递上热腾腾的毛巾。

类似于这样的服务数不胜数,给你调蘸料涮虾滑,给你吹气球举灯牌唱生日歌,还会给一个人吃饭的你抱来陪吃娃娃……海底捞靠着这种无微不至的服务赢得了一片好评。

看到这里很多朋友可能会问,这不是一个火锅店吗?怎么讲了半天讲的全是服务啊?对,不拼味道拼服务!竞争中在味道不相上下的情况下,我就要在服务上不随大众,单就这一点就体现出了海底捞与其他同行业品牌的差异化,也是自己这个品牌特有的企业形象。

03、定价也能决定客流

海底捞在火锅行业走的是高端路线,相应的价格也不算便宜,为什么还有那么多人去吃,可以从两方面来分析。

1、品牌效应

第一点就是品牌效应,不知道大家有没有发现,大品牌之所以是大品牌除了自身的产品质量以外还要有一个符合自己“身份”的定价,这样才能让人相信这个品牌,很奇怪的逻辑,但确是事实。

火锅分为两种,海底捞和“其他火锅”

很难想象如果有一天香奈儿、阿玛尼这类品牌如果几十块十几块就能买到手还会有人去买单吗?海底捞几十块钱吃一顿还会有人去吃吗?

2、定价产生的品牌力

当一件商品的价格上升时,消费者会认为其质量也会随之提升,因此购买数量得以增加。

火锅分为两种,海底捞和“其他火锅”

就拿矿泉水来举例子,市面上矿泉水的品类也不少,价格也各不相同,一块的、两块的、三块的都有,但是两块的销量要比一块的好是为什么?

因为一块的矿泉水这个价格本身就限制了它的生产成本,就没有办法去用特别好的水源,所以就会变相导致了现在价格越高用户消费欲望越高的现象。

海底捞也是一样,比较高的定价带来收益,这些收益一方面可以用好的食材,让顾客吃到新鲜食材,另一方面给员工发放工资,员工拿到满意的工资,也会努力做好本职工作,让顾客得到更好的服务,这两个方面得到了满足让顾客满意,顾客也一定会常来光顾,就形成了一个很好的良性循环。

也可以说是价格产生的信赖感。

话虽如此,但并不是说你的价格越高越好,任何事情都是有一个界限的,当价格远远超出产品本身的价值时,哪怕你的品牌再大再知名也不会有人再来为你的产品买单,还拿矿泉水来举例子现在市面上甚至有几十、上百的矿泉水,可却销量惨淡,因为他们的定价超出了行业的价格界限。

所以如果你准备加入创业者的行列,价格方面不要操之过急,海底捞成立于1994年到现在2020年历时26年才做到与现在的价位相匹配的实力,刚开始我们需要的是学习海底捞稳扎稳打的精神,先确定你要做的行业,在千篇一律的内容中努力做出属于自己的企业文化,多向好的品牌、优秀的企业学习他们的营销手法、运营手段,随后一步一步打造出自己的商业帝国。

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